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餐饮品牌倚老创新方有未来

2018-11-01 09:37:35

餐饮品牌:倚老创新方有未来

据商务部2006年普查结果初步统计,现存起始于1956年以前的各类企业仅有1600多家,其中七成经营十分困难,两成经营勉强维持,只有一成蓬勃发展。 而今2014年再观国内那些各大餐饮品牌,或因经营困难、城市拆迁而相继消失在繁华都市中,或是因转型升级失败而让老粉丝大失所望,当然也不乏懂得合理倚老又能结合创新的。

作为天津三绝之一的狗不理,自2005年改制后一直在探索一条属于自己的发展道路,由国企变身多元投资的股份制企业,扩大高端餐饮的占比。而这个一度被业内看好其标准化、可复制能力,对上市似乎是胜券在握的,却还是出现在证监会7月公布的2014年度首次公开发行股票申请终止审查企业名单中。据了解,以包子出名的狗不理,在近几年来却似乎并没有专心做包子。在狗不理目前的主营业务中,餐饮占比非常高。定位尴尬以及差强人意的成绩让外界不断质疑其转型的真正意义。

作为北京拥有品牌多、涵盖菜系丰富的餐饮集团,聚德华天则一路坚持大众化经营,重点做强品牌产品。据了解,聚德华天今年增速虽从过去的两位数增长回落到个位数,但仍保持了平稳上升的态势,预计2014年实现销售、利润同比均增长6.5%。散座、雅间和婚宴的消费人次上升7.2%,大众化餐饮经营趋势明显。在北京,聚德华天管理的鸿宾楼、砂锅居、烤肉宛、烤肉季、同和居、峨嵋酒家、柳泉居等颇受本地市民以及游客欢迎。

对于餐饮这种发展困局,聚德华天控股有限公司总经理朱玉岭认为,坐拥得天独厚的优越性,不仅拥有独特的烹制技艺,也有深厚的饮食文化,餐饮勿忘保持品牌优越性,但同时不能倚老卖老。

朱玉岭建议,餐饮一方面需要顺应市场形势,不断创新,要在保持传统特色菜品原汁原味的同时,还要根据市场需求打健康牌,不断推出创新菜;另外一方面,创新营销模式,大力开展O2O营销新模式(上营销),实现立体式营销;并且充分利用餐饮品牌优势,视企业情况发展连锁。据了解,聚德华天将选择部分特色菜品,向快餐市场进军,如主打宫保鸡丁的峨嵋时尚快餐厅、主打砂锅白肉的砂锅居快餐厅、主打烤肉的烤肉快餐厅和鸿宾楼锅贴店等快餐品牌。

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