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餐馆接待顾客的重要环节有那些

2018-10-30 12:17:08

餐馆接待顾客的重要环节有那些

迎客服务和送客服务是餐馆接待顾客的重要环节。从给顾客良好的印象开始到以周全的礼仪结束,要使顾客有完美的感觉,绝不能迎客热情、送客冷淡。    1、迎客服务    (1)热情欢迎顾客的到来。    当顾客进 餐馆时,引座员要主动上前迎接,为顾客开门,微笑地向顾客打招呼问好,给顾客留下美好的印象。    (2)有礼节地询问。    引座员接下来要询问顾客的人数和是否提前预订了餐位。在询问时要注意问话的礼貌,比如:“先生,请问您一共几位?”女口果顾客已经预订了餐位,引座员要问清顾客的姓名,立即打开预订登记簿,查找到已经准备好的桌号,马上引领顾客到预订餐位就餐。    (3)引领顾客的具体要求。    引座员在问清顾客人数等事宜后,用右手向顾客示意,同时对顾客说“请您跟我来”。在引领顾客人座行走时,引座员走在顾客的左前方,不要过远。在转弯或有台阶的地方,应提示顾客注意。为顾客安排合适的餐位,是为了让顾客感到舒适方便和受到尊重的引座员应根据具体情况,在接待服务中摸索规律。    2、送客服务    (1)送客时要热情。    顾客用餐结束起身离开时,值台服务员或当时位置就近的服务员要主动上前协助拉椅,提醒顾客携带好随身的物品,并热情礼貌地向顾客道谢、告别,欢迎顾客再次光临。    (2)不要把顾客赶跑。    若顾客用餐结束后继续聊天谈话,没有立即起身离开的意思,此时值台服务员不要急于去收拾餐台,可以继续为顾客续添茶水。当顾客示意服务员收拾餐台时,服务员应当照办,否则显得很不礼貌。    (3)主动为顾客打包。    有的顾客订的菜肴过多,吃不了,服务员在顾客用餐完毕时,可以主动打包,并征求顾客意见是否带走。服务员主动为顾客打包,是赢得顾客好感的一个好办法。因为来用餐的顾客,有些人不好意思主动开口要求打包,服务员主动代客打包,是理解顾客心理的一种表示,自然会受到顾客的欢迎。    (4)礼貌道别。    顾客起身离开时,服务员要停下手中的工作,为顾客让路,并微笑地向顾客道别。餐馆门口的引座员要使用告别语向顾客告别,为顾客开门,礼貌送别顾客。    (5)及时清台。    当顾客离开餐馆后,值台服务员应立即开始清理餐桌。收拾餐台时首先要仔细查看是否有顾客遗忘的物品,如有发现应该立即追出餐馆送还给顾客。

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